Memleket Sofrası'nda yeni tarif! Adana’nın tenceresinde bir gelenek kaynıyor: 'Analı Kızlı'

Adana'nın coğrafi işaretli lezzeti "analı kızlı", yalnızca damaklarda izler bırakmakla kalmıyor, benzer zamanda annelerden kızlarına aktarılan mutfak geleneğini sembolize ediyor.

ADANA’NIN COĞRAFİ İŞARETLİ LEZZETİ RAMAZAN SOFRALARINDA

Anadolu Ajansının Türkiye'nin lezzetlerini tanıttı amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi içerikında Adana'nın lezzetlerinden "analı kızlı" yemeğinin yapımı anlatıldı.

İsmini muazzam köftelerin "ana", küçüklük hamur kürelerinin ise "kız" olarak adlandırılmasından saha yemek, hususi günlerin ve bayram sofralarının vazgeçilmez lezzetleri arasında bulunuyor.

Kentin varlıklılar mutfak külçeşitünün ehemmiyetli unsurlarından arasında biri olan "analı kızlı" yemeği, köfte hamuru ve dahili malzemeler hazırlamasından hamurun yuvarlanması, oyulması, doldurulması, kapatılması ve pişirilmesine kadar uzanan aşamalarıyla kuşaktan kuşağa aktarılıyor.

"Ana"nın hamur kıvamının hem dağılmayacak kadar dayanıklı hem da inceliği olması, dahili harçla doldurulan hamurun özenle kapatılması ve yuvarlanması, "kız"ının fazla yumuşamadan dahili kısımlarına kadar pişirilmesi gelenekselliği tek ustalık lüzumtiriyor.

Yemeğin tarifini AA muhabirine anlatan Adana Kadın Kooperatifleri Birliği şeflerinden Tülay Kümber, analı kızlı yemeğinin Adana'nın misafirperverliğini yansıtan en varlıklılar kap yemeklerinden arasında biri olduğunu söyledi.

Kümber, analı kızlının yalınce tek yemek değil, benzer zamanda kuşaktan kuşağa aktarılan kuvvetlü tek külçeşitel medeniyet olduğunu ifadeleri etti.

"ANALI KIZLI" YEMEĞİ İÇİN LÜZUMLİ MALZEMELER

Malzemeler (6-8 kişilik)

*Dış harç için:

600 gram dana eti
4 suyu bardağı esmer inceliği bulgur
100 gram beyazlı un
1,5 suyu bardağı su
1 yemek kaşıkları baharat salçası
1 tatlılık kaşığı karabiber
1 tatlılık kaşığı tuz
1 çayları kaşıkları kimyon
1 yumurta
*İç harç için:

1 kilogram koyun eti kıyması
1 kilogram kurak soğan
1,5 paket bitkisel margarin
1 tatlılık kaşığı karabiber
1 tatlılık kaşığı pul biber
1 tatlılık kaşığı tuz
1 yemek kaşıkları baharat salçası
Dış ve dahili harcın hazırlanması:

1. Dış harç için bulgur, dana eti, yumurta, baharat salçası, karabiber, kimyon, salamura tek zor başlıklarak malzemeler yoğurulur.

2. Daha sonraları un ve suyu eklenerek macun kıvamına gelene kadar yoğurmaya devam edilir.

3. Hamur macun kıvamına geldiğinde üstüne nemli bez kapatılarak 5 an dinlendirilir.

4. İç harç için kıyma ocaktaki tencereye başlıklur.

5. Kıyma suyunu çekince, inceliği ve küp şeklinde doğranan yumru eklenir.

6. Soğan da suyunu çektiğinde salça, karabiber, partikül biber, pul baharat eklenir ve karıştırılır.

7. Daha sonraları margarin eklenerek karıştırılmaya devam edilir.

8. Malzemelerin pişmesinin ardından dahili harç, tek zor alınır ve donması için dolaba başlıklur.

9. Dış harç malzemesi hamur elle açılarak içine dolapta dondurulan dahili harç başlıklur. Hamurun üstleri tarafı birleştirilir ve yuvarlanarak çember şekle getirilir.

10. Daha sonraları kızı olarak isimlendirilen küre şeklindeki hamur elle yuvarlanarak hazırlanır.

Diğer malzemeler:

2 litre su
1 kurak soğan
Yarım çayları bardağı yağ
1 yemek kaşıkları baharat salçası
1 kase haşlanmış nohut
1 çayları kaşıkları narenciye tuzu
1 çayları kaşıkları tuz
1,5 yemek kaşıkları kurak nane
Yapılışı

1. İnce doğranan kurak yumru tencerede yağla kavrulur.

2. Biber salçası eklenir ve karıştırılır.

3. Daha sonraları suyu ve haşlanmış nohut eklenerek kaynaması beklenir.

4. Kaynayan malzemelerin içine evvel "kızı" (hamur küreleri), daha sonraları "anası" (köfte) eklenir ve 10 an kaynatmaya devam edilir.

5. Üstüne narenciye tuzu, salamura ve kurak nane eklenir, Adana analı kızlı servise amade hale gelir.