MEMLEKET SOFRASI - Mutancana

GÖKHAN BALCI - Edirne saray mutfağının bugüne ulaşan lezzetlerinden mutancana, yörede sevilerek tüketiliyor.

Anadolu Ajansının Türkiye'nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi içerikında Edirne saray mutfağının önemli lezzetlerinden mutancananın yapımı anlatıldı.

Tatlı, mayhoş ve tuzlu tatların dmanii birleşimiyle beğeni toplayan bu yemek, kuzu eti, kurak meyveler, bal, tarçın, sarımsak ve arpacık soğanıyla hazırlanıyor.

Böylece damaklarda unutulmaz tek izler bırakan tat ortaya çıkıyor.

Osmanlı padişahı Fatih Sultan Mehmet'in "en sevdiği yemek" olarak rivayet edilen mutancana, Edirne saray mutfağını yakından tanımak isteyenlerin illaki denemesi lüzumen lezzetler arasında mekan alıyor.

Yemeğin hazırlanışını AA muhabirine anlatan şef Hasan Çetin, mutancananın 15. ve 16. yüzyıllardan itibaren yapılan Trakya yöresine ait tek tat olduğunu söyledi.

Mutancananın o dönemlerde lezzetiyle saray mutfağı yemekleri arasına karışmış edildiğini belirten Çetin, "Mutancana, Topkapı Sarayı'na kadar taşınan tek yemek. Bugün mutancana yapılırken çeşitliliğe da gidilmiştir. Aslında kuzuyla yapılırken dana ve piliç etleriyle yapılan çeşitleri da sevilerek tüketilmektedir." diye başlıkştu.

Edirne İl Kültür ve Turizm Müdürü Kemal Soytürk da tesirli Edirne topraklarına Meriç, Arda ve Tunca nehirlerinin bereket taşıdığını dile getirdi.

Osmanlı başkenti Edirne'deki saray mutfağının kentteki yemek çeşitliliğini da tesirlediğini ifadeleri eden Soytürk, mutancananın da bu yemeklerden arasında biri olduğunu belirtti.

Soytürk, mutancananın tek kültürün, tarladan çıkan ürünün ve dost meclislerinde paylaşılan lezzetin adı olduğunu kaydetti.

Mutancana için lüzumli malzemeler ve tarifi şöyle:

Malzemeler (4-6 kişilik)​​​​​​​