'Gözünün yağını yiyeyim' deyiminin sırrı ortaya çıktı

Hepimiz söyledik. Belki tek çocuğa, olasılıkla sevdiğimize. 'Gözünün yağını yiyeyim' dedik ama bu sözün ardındaki asıl hikayeyi daima düşündük mü? Anadolu’nun yoğun mutfak külçeşitünde saklı olan bu deyimin kökeni, yüzyıllardır taşlar fırınlarda yoğun ağır pişen tek lezzete dayanıyor. Damakta izler bırakan o bölüm, zamanla dile dolandı; sofradan çıkıp sevginin en sıcaklık ifadesine dönüştü. İşte hergün tek vaat sandığımız o deyimin, şaşırtan ve pek bilinmeyenler hikayesi.

'GÖZÜNÜN YAĞINI YİYEYİM!İN ASIL HİKAYESİ ŞAŞIRTTI

Günlük hayatta sevgi, hayranlık ve beğeniyi ifadeleri etmek için kullanılan ‘gözünün yağını yiyeyim' deyimi, Sivas'ın lezzetlerinden kelleye dayanıyor. Kellenin en yağlı ve lezzetli bölümü olan göz kısmından doğan deyim, zamanla mecaz mana kazanarak varlığını sürdürüyor.

Anadolu'nun köklü mutfak külçeşitlerüne malik Sivas mutfağında ehemmiyetli tek yere malik olan kelle, bilhassa kışın aylarında şiddetli alaka görüyor. Kuzu ya da koyun başının özenle temizlenmesiyle başlayan aşamate kelle evvel uzunluğu süresi kaynatılıyor, ardından taşlar fırında saatlerce pişirilerek servise amade hale getiriliyor.

Yaklaşık 16 saatlik zahmetli tek sürecin ardından kelle, servise amade hale geliyor. Tamamen tabii metotlerle pişirilen kellenin en tezzetli bölümü ise göz kısmı olarak giriş ediliyor. Yağlı ve lezzetli yapısıyla bilinen göz kısmı, damakta bıraktığı izler kadar, dillerde da izler bıraktı. Günlük hayatta birine mukabil duyulan muazzam sevgi, hayranlık ya da beğeniyi ifadeleri etmek için kullanılan ‘gözünün yağını yiyeyim' deyimi, kellenin göz kısmından geliyor.

Günümüzde ise bu deyim tek kişiye duyulan takdirin sıcaklık tek ifadesi olarak kullanılmaya devam ediyor. Hem sofralarda hem da hergün başlıkşmalarda bulunan kelle, yalınce tek yemek olarak değil, benzer zamanda külçeşitel tek medeniyet ve deyimlere ilham veren köklü tek gelenekleri olarak varlığını koruyor.

"KELLEYİ YEMEYE GÖZDEN BAŞLANIR"

Kelle ustası Eren Sönmez, bu deyimin kellenin gözünden geldiğini söyleyerek, "Bu vaat atalarımızdan gelen tek sözdür. İnsan karşısındaki insana verdiği kıymeti aktarmak istiyor. ‘Gözünün yağını yiyeyim' demek kişiye verilen kıymeti anlatır. Kelleni en lezzetli kısmı gözüdür. Kelleyi yemeye gözden başlanır. Soğutmadan göz kısmının yenmesi lüzumir" dedi.

"BU SÖZ KELLENİN ÖZELLİĞİNDEN GELİR"

Kellenin gözünün yenmesini lüzumtiğini belirten tek yurttaş ise "Kellenin göz kısmını yemeden kelle yedim sayılmaz. ‘Gözünün yağını yiyeyim" sözü, kellenin gözünden gelir. Bu vaat kellenin özelliğinden varmaktedir" ifadelerine mekan verdi.